CRAFTED SERBIAN GASTRONOMIE
U srcu Skadarlije, na uglu Simine 22a, otvorila se jedna nova avlija. Ona u kojoj se osećaju mirisi kao sa bakinog šporeta, čuje cvrčanje sa roštilja i dele zalogaji koji se pamte. Avlija je tu da postavi nove standarde street food-a u Beogradu, spajajući ono najbolje iz srpske kuhinje sa duhom ulice i brzinom modernog vremena.
Kod nas ćeš naći ćevape kakve treba, pljeskavice kakve su nekad bile, kajmak koji se topi i ajvar koji se pravi po starom. Sve uvijeno u lepinju ili burek testo, spremno da krene s tobom dalje ili da se polako uživa, baš ovde u avliji.
Skadarlija. Simina 22a. Vidimo se u avliji.
Naša priča
Avlija je nastala iz ljubavi prema onome što su nas naše majke i bake učile da se hrana pravi sa srcem, od pravih namirnica, bez prečica. Ali smo verovali i u nešto više: da takva hrana zaslužuje svoje mesto i na ulici, u rukama čoveka koji žuri, u pauzi između dva posla, na izlasku sa prijateljima kroz Skadarliju.
Tako se rodila ideja o crafted srpskoj gastronomiji, domaćim specijalitetima pripremljenim sa pažnjom, ali serviranim onako kako današnji Beograd živi: brzo, pristupačno i bez kompromisa po pitanju ukusa.
Sve što avlija nudi
Naš jelovnik je mala posveta srpskoj trpezi. Počinje od onoga čime se uvek počinjalo predjelima koja se dele: mesnati duvan čvarci, domaći ajvar, kajmak, urnebes i naša mućkalica sa dodatkom pilećeg ražnjića, gurmanskih rebaraca ili telećih trakica.
Za one koji bi sve da probaju, tu je Meze Avlija za dve osobe pravi mali pir od ajvara, kajmaka, starog sira, belog urnebesa, slanine, kulena i porkete.
Za glavna jela se kuva ono što Srbiju i čini Srbijom: ćevapi i pljeskavice u dve veličine, gurmanska pljeskavica, kafanska kobasica, sarmice u vinovom listu punjene mesom i ceđenim mlekom, punjene šuspe, gurmanska rebarca na kajmaku, dimljena butkica i teleće trakice sa kajmakom. Sve može da se posluži u burek testu ili lepinji kako ti više leži.
Uz to idu prilozi i dodaci od đubeka i ajvara, preko kajmak kugle i urnebesa, do pomfrita i tucane paprike. Naše salate su klasika koja ne izneverava: šopska, srpska, vitaminska, paradajz sa lukom i sirom, trljanica-beli urnebes i pečena ljuta paprika.
A na kraju deserti koji čuvaju ukus starih beogradskih poslastičarnica: bajadera sa lešnikom, baklava, krempita i ledena kocka.
Sve domaće. Sve pravo. Sve iz Avlije.
ĐUBEK, PIROTSKO BLAGO
Đubek, kraljica srpskih kačkavalja
Postoje sirevi, a postoji đubek. Pirotski kačkavalj koji se već generacijama pravi na padinama Stare planine, od mleka ovaca koje pasu travu i bilje samo tog kraja. Zato đubek ima ukus koji se ne može kopirati pun, slan, lagano oštar, sa onom karakterističnom dubinom koju daje sazrevanje i pravi majstor sirar.
U Pirotu se za đubek kaže da je “sir koji se pamti”. Nekad se pravio samo za posebne prilike: za slavu, svadbu, dolazak gosta kojem želiš da pokažeš poštovanje. Danas je zaštićen kao deo srpske gastronomske baštine, a pravi đubek se i dalje radi onako kako se uvek radio: ručno, strpljivo, bez žurbe.
Mi u Avliji ga serviramo na najjednostavniji način, jer dobar đubek ne traži ništa više. Samo komad hleba, gutljaj rakije, i tišinu koja sledi posle prvog zalogaja.
TRLJANICA, BELI URNEBES IZ PIROTA
Trljanica, ukus koji Beograd ne zna
Dok urnebes svi znaju, trljanica je njegova starija sestra. Pirotski specijalitet koji se decenijama pravi u kućama jugoistočne Srbije, a u Beogradu se retko gde može probati onakvog kakav treba da bude.
Ime je dobila po načinu pripreme sir se trlja, ne melje. Ručno se obrađuje sa belim lukom, ljutom paprikom i začinima, dok se ne dobije ona prepoznatljiva tekstura kremasta, ali sa karakterom, gde se osete sve namirnice ponaosob. To je razlika između trljanice i običnog urnebesa: u trljanici osetiš svaki sastojak, svaki ima svoju ulogu, svoj trenutak.
Ljuta je taman koliko treba. Slana koliko treba. Sa onim mirisom belog luka koji nije agresivan, već topao i domaći.
U Avliji ti je serviramo onako kako se servira u Pirotu uz parče tople lepinje ili burek testo, kao predjelo koje otvara apetit, ili kao dodatak uz jelo po izboru. Kad jednom probaš pravu trljanicu, običan urnebes više neće biti isti.
Mali komad Pirota, u srcu Skadarlije.
Naša trpeza
Avlija je mesto gde svaki zalogaj ima priču. Pravimo ono što volimo da jedemo: domaću hranu, sa pravim namirnicama, onako kako se to nekad radilo. Bez prečica, bez kompromisa.
Roštilj se peče polako, ajvar se kuva po starom receptu, kajmak nam stiže od ljudi kojima verujemo, a sarmice se motaju ručno svako jutro. Sve što izađe iz naše kuhinje, izađe sa razlogom.
Preporuka kuće
Ako nas posećuješ prvi put, ovo su zalogaji po kojima ćeš pamtiti Avliju:
- Dimljena butkica: sporo dimljena, mekana, sa onim ukusom domaćeg dima koji se ne zaboravlja. Butkica koja se topi u ustima.
- Ćevapi: pravi, sočni, pečeni na žaru. Onakvi kakvi su nekad bili i kakvi treba da budu.
- Punjene šuspe sa mesom i ceđenim mlekom: staro jelo koje retko gde možeš da nađeš, a kod nas se pravi onako kako treba.
- Trljanica, beli urnebes: pirotska klasika sa kojom nas svako pamti.
- Bajadera sa lešnikom: slatko finale, baš ono koje treba posle dobrog obroka.
Sve sa našeg roštilja i iz naše kuhinje možeš dobiti u lepinji ili u burek testu, kako ti više godi. Da poneseš ili da uživaš ovde u Avliji. A ako ti više odgovara dostava, naruči preko WOLT-a.